• Etusivu
  • Ruoka
  • Muut jutut
  • Lempireseptit
  • Me
Kalaruokaa ja reseptejä, Muuta murkinaa  /  13.1.2016

Perinteinen mademuhennos

Kirjoitti: Lauri

Vaikka made kuuluu lempikaloihini ja mademuhennos varmasti perinteisimpiin maderuokiin, en ole sitä ikinä itse valmistanut. Vuodenvaihteen mökkireissulla saimme kuitenkin useamman mateen saaliiksi, joten oli aika kokeilla tätäkin herkkua. Muhennoksen reseptiä katselin useasta eri lähteestä ja sovelsin sitten oman jääkaapin sisällön mukaan, joten tämäkin resepti on myös helposti muunneltavissa. Muhennos oli jopa herkullisempaa kuin odotin ja vahvisti entisestään käsitystäni mateen erinomaisuudesta. Jälkiviisaana toisaalta voin sanoa, että ruoka vastasi lähes täsmälleen edeltävänä päivänä tekemääni madekeittoa ainoastaan sillä erotuksella, että muhennoksen kanssa perunat tarjoiltiin erikseen, keitossa liemeen sekoitettuna.

Made kannattaa aluksi nylkeä ja fileoida. Mahdollinen mäti kannattaa ottaa talteen, siistiä ja pakastaa. Herkkusuut ottakoot talteen myös maksan, jonka voi lisätä muhennoksen joukkoon. (Erään karvaan kokemuksen jälkeen mateen maksa on toistaiseksi kielletty ruoka-aine keittiössämme, jossa ei ole tehokasta liesituuletinta.)

Kermainen mademuhennos:

  • 1,5 kg mateen ruodot ja fileet (tai parin pienemmän)
  • 100 g palsternakkaa
  • 4 dl kermaa
  • ½ – 1 ruukkua tilliä
  • loraus (1 dl) valkoviiniä
  • 20 cm pätkä purjoa
  • voita
  • limen mehu
  • 2 rkl perunajauhoja (gluteeniton versio) tai 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 laakerinlehteä
  • suolaa
  • valko- ja mustapippuria

Kuori ja pilko palsternakka ja lisää se kattilaan ruotojen kanssa. Laita vettä juuri ja juuri sen verran, että ruodot peittyvät. Lisää laakerinlehdet, pippuri ja suola. Hauduta hiljalleen reilu tunti ja kuori syntyvä vaahto pois. Tällä aikaa pilko purjo paloiksi ja kuullota voissa. Pilko ruodottomat madefileet sopiviksi muhennospaloiksi.

Siivilöi hautunut keitinliemi uuteen kattilaan ja lisää sinne kerma, kalanpalat, valkoviini, limen mehu ja halutessasi voita. Anna hautua kymmenisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Lisää suurustejauho ohjeen mukaisesti, kunnes muhennos sopivan sakeaa. Lisää tilli ja tarjoa keitettyjen perunoiden kera.

Lisää kalajuttuja...

  • Kolmen ruokalajin madeillallinenKolmen ruokalajin madeillallinen
  • Made in Italy… or notMade in Italy… or not
  • Ta(i)va(a)llinen madekeittoTa(i)va(a)llinen madekeitto
  • Kylmien vesien gangsteriKylmien vesien gangsteri
  • Talvimadetta (eli tyhjiä koukkuja)Talvimadetta (eli tyhjiä koukkuja)
  • SavukalamakupalaSavukalamakupala

Tagit

  • made

Artikkelien selaus

Vuoden ensimmäiset kalat
Pilkkikauden avaus Vanhankaupunginlahdella

Jätä kommentti, ehdotus, kysymys tai vastaus: Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Tervetuloa Kalablogiin

Kirjoittajat harrastavat epätrendikästä catch&eat -kalastusta, yrittävät tehdä ruokaa liian pienessä keittiössä ja opettelevat vielä kameran käyttöä.

Olisi mukavaa, jos jättäisit kommentin vieraillessasi blogissa. Meihin saa yhteyden myös sähköpostitse:
posti ät kalablogi.fi

Luetuimmat tällä viikolla

  • Parhaat pannuahvenet
  • Voissa paistetut silakat
  • Voissa paistetut pannusiiat
  • Fileinä paistettu kampela
  • Perinteinen mademuhennos
  • Näin onnistut kalaostoksilla (ehkä) – OSA 1
  • Suikaleina paistettu lahna
  • Sähkösavustin toimii sittenkin!

Kategoriat

  • Kalankäsittelyohjeita (4)
  • Kalaruokaa ja reseptejä (103)
    • Graavit ja muut epäkypsät (8)
    • Kauhukeittiö (4)
    • Keitot (5)
    • Mökkiruokaa (22)
    • Muuta murkinaa (13)
    • Pannulla paistellut (17)
    • Pullat ja pihvit (6)
    • Salaatit (2)
    • Uuniruoat (21)
    • Valmisruokaa (1)
  • Sekalaisia kalajuttuja (13)
    • Kaloja ja kalastusta (9)
    • Muuta mutinaa (4)

Avainsanat

  • ahven
  • ajankohtaista
  • ankerias
  • epäkala
  • grilli
  • hauki
  • joulu
  • juhannus
  • kalablogin erikoiset
  • kampela
  • kesäherkkuja kalasta
  • kuha
  • kuore
  • kylmät kastikkeet
  • lahna
  • lohi
  • made
  • muikku
  • mustatäplätokko
  • mäti
  • mökillä
  • omavaraisuus
  • pasuri
  • roskakala
  • salaatti
  • salakka
  • savukala
  • savulohi
  • sienet
  • siika
  • silakka
  • silli
  • suutari
  • särki
  • säyne
  • talvikalastus
  • toutain
  • turska
  • valkosipuli
  • vieraslaji

Linkit

WWF Kalaopas

Tämän viikon luetuimmat

  • Parhaat pannuahvenet Parhaat pannuahvenet
  • Voissa paistetut silakat Voissa paistetut silakat
  • Voissa paistetut pannusiiat Voissa paistetut pannusiiat
  • Fileinä paistettu kampela Fileinä paistettu kampela

Viimeisimmät kommentit

  • Maarit: Savustetut haukiruusukkeet
  • Kimmo Korhonen: Grillattu kuha (mikä voisi mennä pieleen?)
  • Kimmo Korhonen: Savustetut haukiruusukkeet
  • Kimmo Korhonen: Haukea tomaattikastikkeessa
  • Maarit: Voissa paistetut silakat

Valikko

  • Etusivu
  • Ruoka
  • Muut jutut
  • Lempireseptit
  • Me

Avainsanat

  • ahven
  • ajankohtaista
  • ankerias
  • epäkala
  • grilli
  • hauki
  • joulu
  • juhannus
  • kalablogin erikoiset
  • kampela
  • kesäherkkuja kalasta
  • kuha
  • kuore
  • kylmät kastikkeet
  • lahna
  • lohi
  • made
  • muikku
  • mustatäplätokko
  • mäti
  • mökillä
  • omavaraisuus
  • pasuri
  • roskakala
  • salaatti
  • salakka
  • savukala
  • savulohi
  • sienet
  • siika
  • silakka
  • silli
  • suutari
  • särki
  • säyne
  • talvikalastus
  • toutain
  • turska
  • valkosipuli
  • vieraslaji

Arkistot

Tämä sivu käyttää evästeitä. Lisätietoa evästeistä.
Kalablogi 2018. Kuvien ja tekstien kopioiminen on kielletty.