Kalakeitto on yksi yleisimmin ruokapöydässämme esiintyvistä herkuista. Raaka-ainetta keittoon tulee käytännössä aina kun fileoin pyytämäni tai ostamani kalat. Fileistä syntyy yksi ruoka ja fileointitähteistä sitten keitto. Periaatteessa kalakeittoon sopii kalan kuin kalan ruodot, mutta enimmäkseen käytän suurempien kalojen, kuten kuhan tai lohen keskiruotoja ja päitä. Moni ajattelee ruotojen olevan lähinnä jätettä, vaikka ne ovat mitä käyttökelpoisinta ruokaa. Harvalla ruokalajilla on yhtä hyvä hinta/laatusuhde kuin kalakeitolla.
Ruodot kannattaa huuhdella verestä, munuaisista yms. ja päästä pitää ehdottomasti poistaa kidukset. Tämän jälkeen kattila täytetään näillä ruodoilla ja päillä ja lisätään vettä niin, että ne peittyvät. Keitetään hiljaisella lämmöllä jonkin aikaa ja kuoritaan erityisesti alkuvaiheessa kerääntyvä vaahto. En ole tainnut ikinä mitata keittoaikaa, mutta arvelisin sopivan ajan olevan noin puoli tuntia.
Tämän jälkeen kaadetaan keitto tiheän siivilän läpi toiseen astiaan ja siirretään takaisin kattilaan. Nyt sen voi täyttää perunoilla ja 1-2 sipulilla ja jatkaa keittämistä. Runsaasti suolaa ja sopivasti valkopippuria sekaan. Keitoksen kiehuessa on aikaa perata suurimmat lihapalat ruodoista, kalan niskasta, poskista ja evien ympäriltä talteen.
Perunoiden näyttäessä ensimmäisiä kypsymisen merkkejä keitoksen sekaan kaadetaan purkillinen kuohukermaa ja puntti silputtua, ehdottomasti tuoretta, tilliä ja/tai ruohosipulia, jopa luraus sitruunan mehua ja tietenkin ruodottomiksi peratut kalanpalat. Voitakin kannattaa lisätä: sitä enemmän, mitä vähärasvaisempi kala on kyseessä. Kun liemi on kiehahtanut uudestaan, maistetaan sitä ja lisätään käytännössä aina suolaa, kunnes suutuntuma on samettinen.
Sitten vain syömään. Tuoretta leipää pitää ehdottomasti olla tarjolla. Tätä reseptiä on helppo varioida ja tehdä pieniä muunnoksia. Joskus luovimmillani saatan lorauttaa valkoviiniä joukkoon tai peräti pienen porkkanan. Vain mielikuvitus on rajana!
