Hauki saa ruokakalana toisinaan solvausta osakseen puisevan olemuksensa ja tympeän makunsa takia. Hauen maku kuitenkin vaihtelee vuodenaikojen mukaan.
Kudun näivettämät kevät-/kesähauet sopivat parhaiten uuniruokiin, joissa kala kätketään runsaan kerma- ja maustekerroksen alle. Kesän ja syksyn pikkukaloilla herkuteltuaan hauki on loppusyksystä parhaimmillaan. Tähän aikaan vuodesta saadun hauen makua ei tarvitse ruuassa koittaa kätkeä, päin vastoin.
Reilun kilon hauki laitettiin ruodottomiksi filepaloiksi ja paisteltiin pannulla korppujauhoilla leivitettynä. Tällä tavalla valmistamme useimmiten kuhaa ja ahventa, mutta tämä hauki ei kyllä maussa hävinnyt niille lainkaan. Peratessa tämän hyvinsyöneen hauen vatsasta löytyi iso kasa muikkuja, liekö siinä erityisen hyvän maun salaisuus.
Kaveriksi hauelle hiukan kevyempi tartarkastike:
– 1 purkki (200g) turkkilaista jogurttia
– 1 mauste-/suolakurkku pieneksi hienonnettuna
– puolikas sitruuna/lime
– mustapippuria, sokeria (suolaa tarvittaessa)
– tilliä
(kastikkeen kannattaa antaa maustua muutama tunti)
Aterialta yli jääneet fileet maistuivat mainiosti vielä seuraavanakin päivänä kalahampurilaisten täytteenä.
