Uusien kalalajien kokeilumme sai jatkoa kun sain käsiini kookkaahkon toutaimen. Kala meni fileiksi, joista suurin osa pakkaseen jatkotoimenpiteitä odottamaan. Liha oli niin kiinteää sekä niin hienon näköistä ja väristä, että leikkasin siitä pienen palasen tuoreena käytettäväksi.
Nypin pihdeillä lihasruodot irti ja siivutin leikkaamani palasen seitinohuiksi siivuiksi. Särkikalana toutain on tosiaan melko ruotoinen, mutta isosta fileestä lähtee tuoreenakin ruodot helpohkosti irti. Tein siivuista limegraavia elämäni ensimmäistä kertaa. Koska kyseessä oli myös ensimmäinen puuhasteluni toutaimen kanssa, ei lopputulos ollut aivan ennustettava.
Olin sen verran epävarma tuotoksesta, että kun maistelun aika koitti, en sallinut ruokapöytään edes toista blogistia, sillä pelkäsin aiheuttavani pahemman luokan särkikalatrauman. Laitoin ohuen kerroksen siivuja jälkiuunileivän päälle ja aloitin maistelun. Ensimmäinen ja toinen haukku kuluivat odotellessa milloin se ”särjen” maku tyrkkää kitalaessa. Ei tyrkännyt, eikä tyrkännyt kolmannellakaan. Vasta sitten pääsin irti puolustusasemasta ja aloin toden teolla maistella. Kalahan oli hyvää. Kalahan oli erinomaista! Uskalsin avata keittiön oven ja kutsua puolisonkin syömään. Kala maistui sen verran hyvin myös hänelle, että hyvin pian harmittelimme, etten sitten graavannut enempää toutainta.
Suosittelen lämpimästi toutainta ainakin graavattavaksi. Uskaltaisin väittää tätä jopa yhdeksi herkullisimmista graavikaloista, mitä olen syönyt. Kalan raikkaus oli ihan toista maata kuin kalatiskillä uinuneiden kasvatuskalojen. Huolellinen verestys lienee tämänkin särkikalan kohdalla tarpeen, jotta maku olisi parhaimmillaan. Jossain vaiheessa valmistamme pakkaseen jääneestä osasta myös lämmintä ruokaa, joten lisää toutainta on tulossa.
Toutainceviche:
- 250 g ohueksi siivutettua ja ruodotonta toutainfilettä
- puolikkaan limen mehu
- loraus oliiviöljyä
- puolikas keskivahva chili
- 1 valkosipulin kynsi
- suolaa maun mukaan
Silppua chili ja valkosipuli. Sekoita aineksen keskenään. Jo muutaman tunnin graavaus riittää periaatteessa, mutta itse lisäsin limeä ja suolaa aluksi varovasti, joten lisäillessä niitä graavausaika piteni yli 12 tuntiin. Suolan ja oliiviöljyn määristä ei ole tarkkaa tietoa, mutta niitä kannattaa laittaa maun mukaan. Suolaa hieman enemmän kuin paistettavalle fileelle, mutta selkeästi vähemmän kuin graavikalalle. Tarjoa jälkiuunileivän kera. Reseptiä voi tietenkin soveltaa käytännössä mihin tahansa kalaan kunhan muistaa sisävesikalojen lapamatoriskin.
